Brioche Hokkaïdo – Japonaise

En ce moment, je suis toujours à la recherche de recettes de brioche qui me plaisent.
C’est difficile de trouver une bonne brioche avec une texture aussi moelleuse que celles dans le commerce.

Alors je fouille à droite et à gauche differentes recettes.
J’ai fini par tomber sur le blog sympa d’un papa qui est aux fourneaux et qui nous dévoile de magnifiques recettes

http://papaencuisine.com

Je ne sais pas ce que ça va donner mais au vue des photos c’est ce que je recherche.
2015-02-13 21.26.31La c’est mon résultat (plutôt pas mal)

Pour cette brioche il y a deux étapes. D’abord la préparation d’une mixture appelée le Tangzhong, puis la recette de la brioche :

Le Tangzhong

Ingrédients:
125 ml de lait
125 ml d’eau
50 g de farine

Mélanger les 3 ingrédients et porter le tout à 65°. Retirer du feu et laisser refroidir, le Tangzhong est prêt. Si vous ne possédez pas de thermomètre, vous sentirez dans le bras le moment venu. Le mélange va devenir légèrement pâteux, un peu comme si vous prépariez du plâtre … ou une sauce épaisse.
Pour ma part je l’ai fait dans le cooking chef en installant le batteur souple, vitesse 1, température 65°c

Puis réserver au frais la preparation. Certains disent que 24h c’est parfait. Moi je l’ai mise 3h (c’est déjà bien)

Brioche Hokkaïdo – Japonaise

Préparation: 20 Minutes
Cuisson : 25 Minutes

Ingrédients
540 g de farine
85 g de sucre
8 g de sel
10 g de lait écrémé en poudre (j’en avais pas j’ai zappe)
2 sachets de levures du Boulanger
2 oeufs battus
60 g de crème fraîche épaisse
55 g de lait
50 g de de beurre fondu
185 g de Tangzhong (recette ci-dessus)

Instructions
Faire chauffer le lait jusqu’à ce qu’il soit tiède (mais pas chaud) et y diluer la levure en mélangeant l’ensemble.

Dans un robot, verser le lait avec la levure, couvrir de farine et ajouter le sel, le sucre, le lait en poudre, 95% des oeufs battus (garder de quoi faire dorer la brioche), la crème fraiche et le Tangzhong
Pétrir 5 minutes avec les crochets (ou à la main, courage)
Ajouter le beurre et pétrir de nouveau 5 minutes.

Mettre la pâte (collante et élastique) dans un saladier, couvrir d’un torchon et laisser gonfler 1h
Dégazer la pâte (donner lui des coups de poing) et la verser sur un plan de travail fariné

La couper en 4 et la rouler ou en 3 et la tresser.
Placer la pâte dans un moule et couvrir de nouveau pour laisser pousser 1h

Badigeonner la brioche du reste des oeufs battus et enfourner 15 minutes à 180° puis 10 minutes à 160°

Le résultat:
Alors petit souci, quand j’ai pétri au cooking chef j’ai oublié d’enlever la fonction cuisson. J’ai du rajouter de la farine à ma texture devenu trop liquide (et cuite à certains endroits)
Du coup le temps de cuisson a été plus long et la texture beaucoup plus « gâteau ».
Par contre je la referai en m’appliquant plus car au goût elle est délicieuse.

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