La galette des rois

Fan de l’émission « le meilleur patissier » quand on m’a conseillé la frangipane de cyril Lignac je me suis dit pourquoi pas.
Et puis il l’a souvent répété pendant l’émission cette année, une vrai frangipane se fait avec de la crème pâtissière.

Donc je suis partie chercher la recette sur internet en tapant sur google  » frangipane cyril lignac »
J’ai choisi la première car il y avait marqué « immanquable », enfin surtout d’après Geneviève Pardo du nouvel obs, parceque la mienne ne valait pas le détour.
Mais bon avec grand loulou on s’est bien amusé et c’est le principal.
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La Galette des rois à la frangipane de Cyril Lignac

http://m.nouvelobs.com/article/20130105.OBS4539/la-galette-des-rois-a-la-frangipane-de-cyril-lignac.html#null

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 25 minutes / Temps de cuisson : 40 minutes

INGREDIENTS:

Crème pâtissière:
2 œufs – 50g de sucre – 30g de farine – 25cl de lait entier – 1 gousse de vanille.

Crème d’amande:
3 jaunes d’œufs – 125g de poudre d’amandes – 100g de sucre – 125g de beurre doux pommade.

Frangipane:
le mélange crème d’amande + crème pâtissière-un bouchon de rhum (facultatif)

Divers:
2 disques de pâte feuilletée – 2 jaunes d’œuf – Pépites de chocolat (facultatif)

REALISATION:

La crème pâtissière

Battez dans un saladier 2 oeufs entiers avec 70g de sucre, ajoutez la farine puis 25 cl de lait bouillant. Versez le mélange dans la casserole et fouettez sans vous arrêter pendant 3mn après la reprise de l’ébullition. Le mélange va épaissir sans attacher, la crème pâtissière est prête. Coupez environ 80 cm de film alimentaire et posez-le dans un plat, versez la crème chaude et recouvrez de film. Faites refroidir la crème pâtissière pendant 1h au minimum.
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La crème d’amandes

Travaillez ensemble au fouet le beurre pommade et le sucre jusqu’à obtention d’une pâte homogène et blanche. Ajoutez les œufs un par un et enfin la poudre d’amandes.
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La frangipane

Ajoutez la crème pâtissière à la crème d’amandes afin de l’alléger. Mélangez bien à l’aide d’un fouet. Parfumez avec un bouchon de rhum.

Montage et cuisson

Préchauffez le four à 200°. A l’aide d’un pinceau, recouvrez la bordure du premier disque de feuilletage de jaune d’œuf, sur 2 cm environ.
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Ajoutez la crème frangipane, idéalement en utilisant une poche à douille, en partant du centre : faites une spirale. Ne pas aller trop vers les bords. Ajoutez la fève. Déposez délicatement le 2e disque de feuilletage, soudez les bords en chassant l’air vers l’extérieur.
Oups je crois que c’est là où pour moi ça a foiré.
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A l’aide du pinceau et du jaune d’œuf, dorez la galette. A l’aide d’un petit couteau, décorez en rosace en partant du centre le dessus de votre galette. Faites également 2 ou 3 incisions pour permettre à l’air de s’échapper et au feuilletage de ne pas trop se développer. Enfournez 10 minutes à 200°, baissez à 180° et cuire 30 minutes.
Resultat final: bon je n’avais plus d’oeuf pour dorer, j’en avais récupéré un petit peu de ceux de la crème d’amande et j’ai coupé à l’eau et au sucre
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La Pâtisserie – Cyril Lignac

24 rue Paul Bert – 75011 Paris

http://www.lapatisseriebycyrillignac.com

Alors pour résumé à mon avis, elle est très grasse. Mais c’est vrai qu’elle n’est pas dur à réaliser.
Si je l’ai raté c’est à cause de ma pâte feuilletée du dessus qui s’est complètement cassée. Du coup ça n’a pas gonflé.
Et pas très bonne chaude mais frangipane excellente froide.

Et puis grand loulou a eu la fève et a été tout fier de portee la couronne qu’il a fabriqué à l’école.
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Et il a choisi sa maman pour reine.
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